小さいヤリイカの下処理について

さばき 方 ヤリイカ

このケンサキイカはアカイカの他にシロイカだのムラサキイカだの「いったいどっちなんでぇ!」と言いたくなる程名前が色々あるんですが、一応東京標準の「赤イカ」を使います。 その中でも代表的なのがタウリンです。 簡単そうにやっているけれど、難しいんですよね~。

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イカのさばき方 初心者必見!ゲソもわたもまるごといただこう!

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刺身にする時は一番すその部分を包丁で切りそろえ、使いやすい幅に切り分けます。

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活イカ(ヤリイカ)のさばき方~生きたイカを刺身にする方法!!

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食べやすい大きさに切りましょう。

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イカのさばき方(ゲソ/ワタ/クチバシ等の外し方は?)と、フレンチシェフ直伝の絶品レシピ

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開いた胴体にはエンペラと皮が付いているので、包丁の切り口から指を入れて皮を剥ぎます。 ワタは、袋を破かずに塩をしてお酒に漬け込んで裏ごしし、胴やゲソと混ぜると塩辛になります」 イカがきれいにさばけたところで、おいしいいただき方を引き続き小寺シェフに教えていただきましょう。 なので、あまり魚介をおろしたことがない人もぜひ、チャレンジしてみてください。

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一番わかりやすい「いかのさばき方」

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写真の左人差し指の部分です。 下処理の完了 左上が胴、その右下にあるものがいちばん最後に取った口、その下がゲソ。

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イカのさばき方 初心者必見!ゲソもわたもまるごといただこう!

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参考:クックパッドニュース. イカスミは手に付くとなかなか落ちませんので、水でよく手を濡らしながら作業しましょう。

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イカのさばき方

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3 目に縦の切り込みを入れ、くちばしを取り除いてください。